Закуски мясные

250 г телятины (филе) 150 г сырокопченного окорока 100 г филе тунца 2 соленых огурца 2 ст. л. майонеза 1 ч. л. оливкового масла 4 листа зеленого салата укроп, петрушка для украшения соль, перец по вкусу

Ингридиенты: 500 г мякоти говядины (пашины) 200 г шампиньонов 3 помидора 1 морковь 100 г корня сельдерея 1 луковица 1 красная луковица 50 г фаршированных оливок 1 ст. л. столового уксуса растительное масло для жарки

На 400 г ветчины: 6 картофелин, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей.

На 100 г говядины: 75 г ветчины, 100 г языка, 3 яйца, 150 г свеклы, 50 г картофеля, 250 г соленых огурцов, 75 г маринованных грибов, 3 ст. ложки масла, 0,5 стакана 3-% уксуса, 1/4 чайной ложки заправленной горчицы, 1 чайная ложка сахара.

На 1 кг телятины: 5 яиц, 130 г печени, 130 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 100 г корня моркови, 20 г петрушки (корня), 25 г репчатого лука, 15 г желатина (на 2 стакана телячьего бульона), 0,15 г горького перца.

На 1 кг поросенка: 400 г свинины, 60 г сала, 6 яиц, 50 г моркови, по 20 г репчатого лука и петрушки (корня), 4 горошины горького перца.

На 4 порции: 6 ст. ложек спиртового уксуса, 8 яиц, 150 г копченой грудинки, 400 г листьев одуванчика, 1 кофейная чашечка винного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 пучок лука-резанца.

На 5 порций: 500 г колбасы, 300 г помидоров, 1,5 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, зелень петрушки или укропа.

400 г вареной говядины, 1 апельсин, 1 большой грейпфрут, 400 г стручковой фасоли (консервированной или мороженой), 1 средняя луковица, 1 небольшой вилок салата.

На 4 порции: 500 г телятины или свинины (окорок) 40 г жира 40 г лука

На 4 порции: 8 черствых булочек, 4 ст. л. муки, 350 мл молока, 2 больших или 3 маленьких яйца, 150—200 г отваренного копченого мяса, 50 г лука, 20 г жира, соль по вкусу.

На 4 порции: 300 г муки, 4 яйца, 70 г сливочного масла, 300 г копченого мяса, 200 мл сливок, соль по вкусу.

На 4 порции: 110 г сливочного масла, 80 г муки, 350 мл молока, 4 яйца, 2 ч. л. тертого твердого сыра, соль по вкусу.

На 4 порции: 60 г сала, 3 булочки, 300 г муки, 1 яйцо, 150 г копченого мяса, 20 г жира, 30 г лука.

На 4 порции: 8 ломтиков батона, молоко, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, подсолнечное масло для жаренья.

На 4 порции: 20 г жира, 20 г лука, 300 г телятины или свинины, 40 г сливочного масла, 3 яйца, 0,5 черствой булочки, 20—30 г панировочных сухарей, молотый черный и красный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 40 г сливочного масла, 40 г муки, 200 мл молока, 300 г телятины или свинины (огузок), 20 г жира, 20 г лука, 3—4 яйца, 1 ст. л. панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

На 4 порции: 4 яйца, 80 г сливочного масла, 80 г ветчины, зеленый лук, соль по вкусу.

На 4 порции: 750 г вареной говядины из супа, 100 г вареных овощей из супа (морковь, сельдерей, кольраби), 2 вареных белка, 1 консервированный огурец, 20 г лука, 1 помидор, 2—3 ст. л. зеленого горошка, зеленый лук, майонез, уксус, соль по вкусу.

На 4 порции: 750 г телятины (огузок), 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 30 г лука, 50 г сала, 50 г копченого мяса или языка, 1 соленый огурец, майонез, лавровый лист, цедра лимона, черный перец горошком, уксус, соль по вкусу.

На 4 порции: 750 г телячьего бедра, 100 г овощей (морковь, корни петрушки и сельдерея), 30 г лука, 2 яйца, черный перец горошком, лавровый лист, немного анчоусной пасты, уксус, соль по вкусу.

На 6—8 порций: 250 г телятины, 250 г свинины, 250 г телячьей печенки, 140 г сала, 2 булочки, 50 г ветчины, 50 г отварного копченого языка, 2 яйца, 1 ст. л. белого вина, 60 г панировочных сухарей, молотый черный перец, соль по вкусу.

Печень гусиная 400 г, лук 5 шт. (среднего размера), телятина 400 г, 2 шампиньона, 5 сырых яиц, мясо куриное 400 г, специи, 200 г слив, масла (разделить на 3 части), зелень, майонез для украшения.

200 г свинины с рёбрами, 1 ложка растительного масла, лук, 50 г сыра, 50 г майонеза, перец, соль.

Варёная колбаса 300 г, мука 2 стакана, яйцо 1 шт., вода 1 стакан, соль 0.5 ч. ложки.