Соусы

Ингредиенты: 2—3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка грецких орехов, 3 желтка, 2 зубка чеснока, соль и уксус

Ингредиенты: 50 г лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана молока, 100 г сметаны, 1 желток, молотый черный перец и соль

Ингридиенты: 20 г сухих грибов, 40 г лука, 20 г муки, 40 г масла, 50 г помидоров, 5 г сахара, специи, соль

1—2 помидора, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара, 100 г сметаны, соль по вкусу.

150 г шампиньонов, 30 г лука, 25 г муки, 30 г сливочного масла, 75 г вина, 1 желток, 125 г сливок, 3 г уксуса, специи, соль, уксус.

1 свекла среднего размера, 1 ст. ложка муки, 100 г масла, 150 г сметаны, соль, уксус.

40 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1/2стакана мясного бульона или овощного отвара, 1/2 соленого огурца, 1/2стакана сметаны.

1 кг репчатого лука, 6 ст. ложек растительного масла, 3 ст. ложки муки, 2,5 стакана мясного бульона, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 лавровый лист, 3-5 горошин душистого перца, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, соль по вкусу.

4 стакана крепкого рыбного бульона, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3-4 горошины черного перца, 2-3 горошины душистого перца, соль по вкусу.

1 л прозрачного мясного бульона, 2 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ст. ложки муки, 1 луковица, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 ч. ложка лимонного сока или лимонная кислота на кончике ножа, 2 ст. ложки сливочного масла, соль по вкусу.

400 г свиных, бараньих или говяжьих костей, 4 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек томата-пюре, 2 ст. ложки муки, 2 корня петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 1 ч. ложка сахара.

3 яичных желтка, 2 стакана оливкового масла, 1/2 лимона, соль, сахар, порошок горчицы.

5 яиц, 500 мл рафинированного ростительного масла, 2 ч. л. горчицы, 150 г томат-пасты, соль, 1-2 ст. л.9%-ного уксуса.

280 г порошка горчицы, 100 мл растительного масла 200 мл 9%-ного уксуса, 5 ст. л. сахара, 0,1 г душистого перца, 0,3 г корицы, 0,3 г гвоздики, 0,35 г горького перца, 1 лавровый лист.

8 кг помидоров, 5 кислых зеленых яблок, 1 ст. л. желатина, 4 ст. л. соли, 200 г сахара, 3 головки чеснока, 1 ч. л. гвоздики, по 1 ст. л. порошка корицы с сахаром, протертых в порошок сухих, трав - базилика, петрушки, укропа, чабера, 5 горошин душистого перца.

6 луковиц, 700 г очищенных грецких орехов, 1—2 ст. л. муки, 3 ч. л. рубленого чеснока, кинза, черный и красный перец, хмели-сунели, шафран, 5 гвоздик, 1 ч. л. винного уксуса (или 1 ст. л. гранатового сока), 400 г куриного жира, 400 мл куриного бульона.

4 бульонных кубика, 0,5 л соуса «Краснодарский», 1 луковица, перец черный душистый, перец красный молотый, соль, уксус.

1 cт. сметаны, 1 ст. взбитых сливок, соль, молотый белый или красный перец, горчица, сахар, 2 ст. л. измельченного укропа или зеленого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 3 ст. л. маринада из-под красной свеклы, 3 ст. л. мелко нарезанной маринованной вареной красной свеклы.

200 г майонеза, 1 стакан мелко нарубленных маринованных овощей (так называемый салат из пикуль).

5—6 горошин перца (белого), 1—2 ст. ложки лимонного сока, 4—5 ст. ложек воды, 3 желтка, 125 г сливочного масла, немного молотого белого или красного перца, 0,25 стакана взбитых сливок.

5—6 горошин перца, лучше всего белого, 2 стебелька петрушки, 1 ст. л. мелко рубленного репчатого лука, 2 ст. л. винного уксуса (можно заменить разведенным столовым уксусом, к которому добавляется сухое белое столовое вино), 4 ст. л. воды, 3 яичных желтка, 150 — 175 г сливочного масла, 1 ч. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. прочей зелени, молотый красный перец.

4-6 ст. л. измельченного репчатого лука, 1-2 ст. л. масла, 2 ст. л. муки, 2 ст. молока или молока, смешанного со сливками, соль, молотый перец (тертый мускатный орех), 1 ч. л. сливочного масла.

2 помидора, 2 головки лука-порея, 2 ст. ложки сливочного масла, маргарина или растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1,25 стакана бульона, 0,5 стакана взбитых сливок, соль, перец.

3 ст. л. уксуса, 6 ст. л. оливкового масла, 1/2 ч. л. соли, 1 ч. л. сладкого красного перца, 1/8 ч. л. черного перца, 1/4 ч. л. эстрагона мелко растертого, без стебля, 1 ч. л. хлопьев перца или один небольшой мелко нарезанный стручок зеленого перца, 1 ч. л. мелко нарезанного лука-резанца, 2 мелко нарезанных квашеных огурца, 1 ч. л. каперсов, 1 мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо.

2 ч. л. свежего рубленого имбиря, мякоть 1 маленького плода манго, 1/2 лимона, 1 ст. л. раст. масла, 1 ст. л. рубленой петрушки, соль, молотый черный перец, порошок перца чили.