Рецепты закусок и бутербродов. Закуски мясные, из птицы, из рыбы. Рецепты соусов

...нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.
Академик, лауреат Нобелевской премии
И. П. Павлов

Главное назначение закусок - возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.

Однако термин «закуска» обладает двумя смыслами. Во-первых, это время и вид подачи блюд к столу. Обычно закуски подают для возбуждения аппетита перед обедом как увертюру к горячим блюдам. Эти блюда также предназначены для заедания алкогольных напитков, которые подают в качестве аперитива. Они не должны быть сытными, а острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их без исключения настраивает на обед. Во-вторых, так обозначают характер и форму блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Сегодня принято подавать легкие закуски как самостоятельное блюдо к коктейлю на официальных приемах, вечеринках, т. е. когда сервируется фуршетный стол. Зачастую такие столы не сервируются приборами. В этом случае порции закусок должны быть небольшими, оформление - оригинальными, подача - удобной, чтобы гости могли брать одной рукой, держа в другой бокал с напитком без затруднений.

Новые рецепты

300 г шпината 200 г шампиньонов 2 пучка салата 1 красная луковица 1 лимон 1 ст.л. измельченного базилика 4 ст.л. растительного масла соль перец

4 яйца 400 мл молока 80 г сливочного масла 250 г муки соль 1 кочан салата 0,5 ч.л. горчицы 2 ст.л. уксуса молотый черный перец 8 ст.л. растительного масла 0,5 пучка разной зелени 100 г бекона

5 - 6 маринованных огурцов 250 г сыра 1 яблоко 100 г майонеза 1 ст.л. рубленой петрушки соль молотый черный перец листья салата

3 филе соленой сельди 500 мл молока 4 сардельки 3 яйца, сваренные вкрутую 1 ст.л. оливкового масла 1/2 ст.л. горчицы 1 ст.л. рубленного укропа 1 буханка черного хлеба 4 ст.л. сливочного масла петрушка

500 г вареной свеклы соль молотый перец 2 луковицы 100 г разных салатов 2 ст.л. белого винного уксуса 1 ч.л. меда 2 ст.л. масла грецких орехов 2 ст.л. оливкового масла 30 г свежего хрена 1/2 пучка зеленого лука 2 ст.л. рубленного фундука 40 г тертого сыра

Ингридиенты: 5-6 картофелин 200 г квашеной капусты 200 г соленых грибов 1 соленый огурец 1 красная луковица 3 ст. л. растительного масла 1 ч. л. уксуса (3%) зелень укропа для украшения черный молотый перец, сушеная паприка, сахар по вкусу

Ингридиенты: 1 пучок зеленого лука 2-3 яблока 2 ст. л. яблочного сока 1 ст. л. очищенных грецких орехов соль, сахар по вкусу

Ингридиенты: 500 г мякоти говядины (пашины) 200 г шампиньонов 3 помидора 1 морковь 100 г корня сельдерея 1 луковица 1 красная луковица 50 г фаршированных оливок 1 ст. л. столового уксуса растительное масло для жарки

Ингридиенты: 500 мл консервированной сельди без жидкости 120 мл растительного масла молотый черный перец 175 г холодного, вареного, нарезанного кубиками картофеля 4 очищенных и нарезаных кубиками яблока 1 нарезанное сваренное вкрутую яйцо 50 г нарезанного маринованного огурца 4 ст. л. мелко рубленого лука 2 ст. л. уксуса

На 400 г ветчины: 6 картофелин, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сухарей.

На 100 г говядины: 75 г ветчины, 100 г языка, 3 яйца, 150 г свеклы, 50 г картофеля, 250 г соленых огурцов, 75 г маринованных грибов, 3 ст. ложки масла, 0,5 стакана 3-% уксуса, 1/4 чайной ложки заправленной горчицы, 1 чайная ложка сахара.

На 1 кг телятины: 5 яиц, 130 г печени, 130 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 100 г корня моркови, 20 г петрушки (корня), 25 г репчатого лука, 15 г желатина (на 2 стакана телячьего бульона), 0,15 г горького перца.

На 1 кг поросенка: 400 г свинины, 60 г сала, 6 яиц, 50 г моркови, по 20 г репчатого лука и петрушки (корня), 4 горошины горького перца.

На 0,5 кг хамсы или тюльки: по 0,5 стакана воды и уксуса, 0,5 корня петрушки, 0,5 луковицы, 2 лавровых листика.

На 1 кг судака: 4 яйца, 10 зерен горького перца, 3 лавровых листика, 25 г зелени петрушки, 6 стаканов воды, 1,5 стакана уксуса, луковица.

На 1 кг рыбы: 1 кг картофеля, 200 г сушенных грибов, 2 луковицы, 10—15 маслин, 2 горошины горького перца, 3/4 стакана грибного отвара.

На 500 г карпа: 50 г меда, 1 яйцо, 10 г уксуса, 50 г изюма, 0,5 луковицы, 40 г моркови, 2 горошины перца, 20 г петрушки (корня), 10 г желатина.

На 1 (200 г) селедку: 200 г пшеничного хлеба, 1 стакан сливок или молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка 3-% уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 3 ст. ложки сметаны, по 1 свежему огурцу и помидору, 1 луковица.

На 300г картофеля: 0,5 стакана фасоли, 2 ст. ложки мака, 2 чайных ложки сахара, 1 луковица, 2 чайные ложки нарезанной зелени петрушки, 0,1 г горького молотого перца.

На 1 порцию салата: 100 г картофеля, 100 г красных помидор, 100 г огурцов, 5 г сливочного масла, 0,5 яйца, 40 г зеленого лука, 50 г сметаны, 5 г зеленого укропа или петрушки.

На 2 головки: 0,5 стакана сметаны, сахар, уксус и соль на вкус.

На 500 г огурцов: 250 г моркови, 250 г репы, 50 г корня сельдерея, 250 г помидор, 125 г салата, 5 ст. ложек сметаны, 50 г сахара, 15 г зеленые укропа.

На 500 г капусты: 280 г свежих помидор, 150 г моркови, 100 г репчатого лука, 3 ст. ложки масла, 4 ст. ложки 3-% уксуса, 1,5 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.

На 1 кг баклажан: 50 г репчатого лука, 100 г помидор, 1,5 ст. ложки масла, по 1 чайной ложке мелко посеченной зелени петрушки и укропа, 0,5 стакана томат-пюре.

На 1 кг помидор: 250 г сала, 300 г пшеничного хлеба.

На 1 кг сладкого перца: по 250 г моркови и свежей капусты, 2,5 ложки томата-пюре, 60 г петрушки (корня), 40 г сельдерея, 120 г репчатого лука, 2 ст. ложки масла, 2 чайные ложки сахара, 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

На 500 г баклажан: 350 г помидор, 130 г репчатого лука, 2,5 ст. ложки масла, 2 чайные ложки сахара, 2,5 ст. ложки 3-% уксуса, 0,1 г молотого перца, 3 чайные ложки посеченной зелени петрушки или укропа.

6 больших помидоров, 250 г вареной колбасы, 1 луковица, зелень петрушки, 1 яйцо, 2 зубка чеснока, соль, перец, 2 ст. ложки масла.

1 кг помидоров, 100 г мяса, 100 г картофеля, 100 г свежих огурцов, 1 яйцо, 2 ст. ложки майонеза, 100 г соуса «Южный», соль, перец, зелень по вкусу.

1—2 помидора, 1 ст. ложка муки, 50 г сливочного масла, 1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара, 100 г сметаны, соль по вкусу.

300 г капусты, 1 ст. ложка муки, 150 г сметаны, 30 г масла, 20 г сыра.

I. 500 г капусты, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки муки, 100 г масла для жарки, соль и перец по вкусу.

12 картофелин, 400 г свинины, чеснок, соль и перец по вкусу.

4 картофелины, 2 яйца, 1 луковица, 50 г жира, немного муки, соль и перец по вкусу.

800 г картофеля, 125 г сухих грибов, 50 г риса, 1 луковица, 50 г масла, 1/2 стакана сметаны, чайная ложка лимонного сока, укроп, петрушка, соль по вкусу.

Рецепты приготовления закусок

Новые рецепты