Рецепты приготовления закусок
...нормальная
и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.
Академик,
лауреат Нобелевской премии
И.
П. Павлов
Главное назначение закусок - возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними
килограммами еда с аппетитом многим кажется чуть ли не преступлением. Между тем
без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.
Однако термин «закуска» обладает двумя смыслами. Во-первых, это время и вид
подачи блюд к столу. Обычно закуски подают для возбуждения аппетита перед
обедом как увертюру к горячим блюдам. Эти блюда также предназначены для
заедания алкогольных напитков, которые подают в качестве аперитива. Они не
должны быть сытными, а острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их
без исключения настраивает на обед. Во-вторых, так обозначают характер и форму
блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Сегодня принято
подавать легкие закуски как самостоятельное блюдо к коктейлю на официальных
приемах, вечеринках, т. е. когда сервируется фуршетный стол. Зачастую такие
столы не сервируются приборами. В этом случае порции закусок должны быть
небольшими, оформление - оригинальными, подача - удобной, чтобы гости могли
брать одной рукой, держа в другой бокал с напитком без затруднений.
Новые рецепты
1: Салат с легкис соусом
300 г шпината
200 г шампиньонов
2 пучка салата
1 красная луковица
1 лимон
1 ст.л. измельченного базилика
4 ст.л. растительного масла
соль
перец
2: Блинчики с беконом и салатом
4 яйца
400 мл молока
80 г сливочного масла
250 г муки
соль
1 кочан салата
0,5 ч.л. горчицы
2 ст.л. уксуса
молотый черный перец
8 ст.л. растительного масла
0,5 пучка разной зелени
100 г бекона
3: Огурцы, фаршированные сыром
5 - 6 маринованных огурцов
250 г сыра
1 яблоко
100 г майонеза
1 ст.л. рубленой петрушки
соль
молотый черный перец
листья салата
4: Силькумайзес
3 филе соленой сельди
500 мл молока
4 сардельки
3 яйца, сваренные вкрутую
1 ст.л. оливкового масла
1/2 ст.л. горчицы
1 ст.л. рубленного укропа
1 буханка черного хлеба
4 ст.л. сливочного масла
петрушка
5: Закуска из свеклы с хреном, с тертым сыром и рубленным фундуком
500 г вареной свеклы
соль
молотый перец
2 луковицы
100 г разных салатов
2 ст.л. белого винного уксуса
1 ч.л. меда
2 ст.л. масла грецких орехов
2 ст.л. оливкового масла
30 г свежего хрена
1/2 пучка зеленого лука
2 ст.л. рубленного фундука
40 г тертого сыра
6: Салат "Осень"
Ингридиенты:
5-6 картофелин
200 г квашеной капусты
200 г соленых грибов
1 соленый огурец
1 красная луковица
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса (3%)
зелень укропа для украшения
черный молотый перец, сушеная паприка, сахар по вкусу
7: Салат из зеленого лука с яблоками
Ингридиенты:
1 пучок зеленого лука
2-3 яблока
2 ст. л. яблочного сока
1 ст. л. очищенных грецких орехов
соль, сахар по вкусу
8: Салат с говядиной и помидорами
Ингридиенты:
500 г мякоти говядины (пашины)
200 г шампиньонов
3 помидора
1 морковь
100 г корня сельдерея
1 луковица
1 красная луковица
50 г фаршированных оливок
1 ст. л. столового уксуса
растительное масло для жарки
9: Салат из сельди с яблоками
Ингридиенты:
500 мл консервированной сельди без жидкости
120 мл растительного масла
молотый черный перец
175 г холодного, вареного, нарезанного кубиками картофеля
4 очищенных и нарезаных кубиками яблока
1 нарезанное сваренное вкрутую яйцо
50 г нарезанного маринованного огурца
4 ст. л. мелко рубленого лука
2 ст. л. уксуса
10: Закуска из ветчины
На 400 г ветчины:
6 картофелин,
3 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
0,5 стакана сметаны,
1 ст. ложка сухарей.
11: Салат из мяса и овощей
На 100 г говядины:
75 г ветчины,
100 г языка,
3 яйца,
150 г свеклы,
50 г картофеля,
250 г соленых огурцов,
75 г маринованных грибов,
3 ст. ложки масла,
0,5 стакана 3-% уксуса,
1/4 чайной ложки заправленной горчицы,
1 чайная ложка сахара.
12: Телячий рулет
На 1 кг телятины:
5 яиц,
130 г печени,
130 г пшеничного хлеба,
1 стакан молока,
50 г сливочного масла,
100 г корня моркови,
20 г петрушки (корня),
25 г репчатого лука,
15 г желатина (на 2 стакана телячьего бульона),
0,15 г горького перца.
13: Рулет их поросенка
На 1 кг поросенка:
400 г свинины,
60 г сала,
6 яиц,
50 г моркови,
по 20 г репчатого лука и петрушки (корня),
4 горошины горького перца.
14: Несколько закусок из хамсы
На 0,5 кг хамсы или тюльки:
по 0,5 стакана воды и уксуса,
0,5 корня петрушки,
0,5 луковицы,
2 лавровых листика.
15: Рулет из рыбы
На 1 кг судака:
4 яйца,
10 зерен горького перца,
3 лавровых листика,
25 г зелени петрушки,
6 стаканов воды,
1,5 стакана уксуса, луковица.
16: Закуска из рыбы с грибами
На 1 кг рыбы:
1 кг картофеля,
200 г сушенных грибов,
2 луковицы,
10—15 маслин,
2 горошины горького перца,
3/4 стакана грибного отвара.
17: Карп с медом
На 500 г карпа:
50 г меда,
1 яйцо,
10 г уксуса,
50 г изюма,
0,5 луковицы,
40 г моркови,
2 горошины перца,
20 г петрушки (корня),
10 г желатина.
18: Селедка с подливкой
На 1 (200 г) селедку:
200 г пшеничного хлеба,
1 стакан сливок или молока,
1 яйцо,
1 ст. ложка 3-% уксуса,
1 чайная ложка горчицы,
3 ст. ложки сметаны,
по 1 свежему огурцу и помидору,
1 луковица.
19: Овощная масса
На 300г картофеля:
0,5 стакана фасоли,
2 ст. ложки мака,
2 чайных ложки сахара,
1 луковица,
2 чайные ложки нарезанной зелени петрушки,
0,1 г горького молотого перца.
20: Салат-грибок
На 1 порцию салата:
100 г картофеля,
100 г красных помидор,
100 г огурцов,
5 г сливочного масла,
0,5 яйца,
40 г зеленого лука,
50 г сметаны,
5 г зеленого укропа или петрушки.
21: Закуски из огурцов и салата ч.2
На 2 головки:
0,5 стакана сметаны,
сахар, уксус и соль на вкус.
22: Закуски из огурцов и салата ч.1
На 500 г огурцов:
250 г моркови,
250 г репы,
50 г корня сельдерея,
250 г помидор,
125 г салата,
5 ст. ложек сметаны,
50 г сахара,
15 г зеленые укропа.
23: Несколько салатов из белокочанной капусты
На 500 г капусты:
280 г свежих помидор,
150 г моркови,
100 г репчатого лука,
3 ст. ложки масла,
4 ст. ложки 3-% уксуса,
1,5 ст. ложки сахара,
2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука.
24: Несколько рецептов кашки из баклажан
На 1 кг баклажан:
50 г репчатого лука,
100 г помидор,
1,5 ст. ложки масла,
по 1 чайной ложке мелко посеченной зелени петрушки и укропа,
0,5 стакана томат-пюре.
25: Помидоры с поджаренным салом
На 1 кг помидор:
250 г сала,
300 г пшеничного хлеба.
26: Икра из перца
На 1 кг сладкого перца:
по 250 г моркови и свежей капусты,
2,5 ложки томата-пюре,
60 г петрушки (корня),
40 г сельдерея,
120 г репчатого лука,
2 ст. ложки масла,
2 чайные ложки сахара,
2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки.
27: Салаты из баклажан
На 500 г баклажан:
350 г помидор,
130 г репчатого лука,
2,5 ст. ложки масла,
2 чайные ложки сахара,
2,5 ст. ложки 3-% уксуса,
0,1 г молотого перца,
3 чайные ложки посеченной зелени петрушки или укропа.
28: Несколько рецептов помидор фаршированных ч.2
6 больших помидоров,
250 г вареной колбасы,
1 луковица,
зелень петрушки,
1 яйцо,
2 зубка чеснока,
соль,
перец,
2 ст. ложки масла.
29: Несколько рецептов помидор фаршированных ч.1
1 кг помидоров,
100 г мяса,
100 г картофеля,
100 г свежих огурцов,
1 яйцо,
2 ст. ложки майонеза,
100 г соуса «Южный»,
соль, перец, зелень по вкусу.
30: Соусы из помидор
1—2 помидора,
1 ст. ложка муки,
50 г сливочного масла,
1 стакан горячего мясного бульона или овощного отвара,
100 г сметаны,
соль по вкусу.
31: Несколько рецептов цветной капусты
300 г капусты,
1 ст. ложка муки,
150 г сметаны,
30 г масла,
20 г сыра.
32: Капустные оладьи
I.
500 г капусты,
1 луковица,
1 яйцо,
2 ст. ложки муки,
100 г масла для жарки,
соль и перец по вкусу.
33: Картофельные оладьи
12 картофелин,
400 г свинины,
чеснок, соль и перец по вкусу.
34: Рецепты картофельных блинчиков
4 картофелины,
2 яйца,
1 луковица,
50 г жира,
немного муки,
соль и перец по вкусу.
35: Картофель, фаршированный рисом и грибами
800 г картофеля,
125 г сухих грибов,
50 г риса,
1 луковица,
50 г масла,
1/2 стакана сметаны,
чайная ложка лимонного сока,
укроп, петрушка, соль по вкусу.