Рецепты закусок и бутербродов. Закуски мясные, из птицы, из рыбы. Рецепты соусов

...нормальная и полезная еда есть еда с аппетитом, еда с испытываемым наслаждением.
Академик, лауреат Нобелевской премии
И. П. Павлов

Главное назначение закусок - возбуждение аппетита. В наш век массовой борьбы с лишними килограммами еда с аппетитом многим кажется чуть ли не преступлением. Между тем без аппетита не может быть нормального усвоения пищи.

Однако термин «закуска» обладает двумя смыслами. Во-первых, это время и вид подачи блюд к столу. Обычно закуски подают для возбуждения аппетита перед обедом как увертюру к горячим блюдам. Эти блюда также предназначены для заедания алкогольных напитков, которые подают в качестве аперитива. Они не должны быть сытными, а острый вкус многих из них и привлекательный вид всех их без исключения настраивает на обед. Во-вторых, так обозначают характер и форму блюда, подаваемого для еды самостоятельно либо в составе обеда. Сегодня принято подавать легкие закуски как самостоятельное блюдо к коктейлю на официальных приемах, вечеринках, т. е. когда сервируется фуршетный стол. Зачастую такие столы не сервируются приборами. В этом случае порции закусок должны быть небольшими, оформление - оригинальными, подача - удобной, чтобы гости могли брать одной рукой, держа в другой бокал с напитком без затруднений.

Новые рецепты

Ингредиенты: 200 г моркови, 100 г муки, 50 г изюма, 1 яйцо, 200 г молока на блинчики и 60 г для тушения моркови, 50 г сливочного масла, 30 г сахара, 60 г сметаны, толченая корица по вкусу

Ингредиенты: 300 г моркови, 400 г гречневой и 400 г пшеничной муки, 1 л молока, 5 яиц, 1/2ч. ложки лимонной кислоты, 1 ч. ложка соды, 1 ст. ложка сахара, масло, соль

Ингредиенты: 400 г репы, 50 г риса, 25 г белых сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка томата-пюре, 25 г тертого сыра, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Ингредиенты: 700 г репы, 150 г риса, 1 яйцо, 2 яблока, 2 ст. ложки сахара

Ингредиенты: 3—4 репы, 300 г пшеничной каши, 100 г масла, 100 г сметаны, 1 ст. ложка муки

Ингредиенты: 100 г брюквы, по 100 г моркови, картофеля, фасоли в стручках, консервированного зеленого горошка, соленых огурцов, 50 г маслин, 4 яйца, 50 г зелени петрушки, 200 г майонеза, перец и соль по вкусу

Ингредиенты: 50 г редиса, 50 г свежих огурцов, 1 ст. ложка нарезанного зеленого лука, несколько листьев свежего шпината, пучок зеленого салата, 200 г сырковой массы, 150 г сметаны, 1 ч. ложка молотого красного сладкого перца (паприки)

300 г лука, 3 яйца, соль, уксус, растительное масло

I. 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль, сахар, перец молотый

Ингредиенты: 400 г репчатого лука, 100 г растительного масла, 4 зубка чеснока, . 1 ч. ложка молотого красного перца, 2—3 лавровых листа, соль

Ингредиенты: 2—3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка грецких орехов, 3 желтка, 2 зубка чеснока, соль и уксус

Ингредиенты: 50 г лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 стакана молока, 100 г сметаны, 1 желток, молотый черный перец и соль

200 г тыквы, 1 яблоко, 1/2 лимона, сахар, орехи

Ингредиенты: Для опары: 500 г муки, 1 ст. ложка сахара, 30 г дрожжей, 0,5 л молока или воды

Ингредиенты: 1 кг кабачков, 600 г мяса, 30 г риса, 150 г масла, 50 г лука, 25 г муки, 50 г томата-пюре или 100 г сметаны, 200 г помидоров, 2 яйца, укроп, зелень петрушки, перец и соль

2 баклажана, 1 ст. ложка уксуса, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль, красный молотый перец, зелень

Ингридиенты: I. 1 кг баклажанов, 300 г свежих грибов, 30 г жира, 1 яйцо, 50 г лука, 50 г толченых сухарей, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки и зеленого лука, 50 г сметаны, соль и перец

Ингридиенты: 1 кг баклажанов, 2 луковицы, 200 г свежих белых грибов, 100 г растительного масла, 1 желток, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 стакана молока, соль

Ингридиенты: 400 г баклажанов, 40 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г петрушки и сельдерея, 50 г капусты, 50 г помидоров, 40 г растительного масла, соль, перец

Ингридиенты: 1 кг баклажанов, 150 г ядер орехов, 1 головка чеснока, 1 стручок красного острого перца, 100 г уксуса, 1 луковица, зелень мяты и кинзы, соль

Ингридиенты: 1 кг баклажанов, 100 г ячневой крупы, 200 г мяса без костей (свинина, баранина), 1 луковица, 20 г жира, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа, 1 яйцо, соль, перец

Ингридиенты: 20 г сухих грибов, 40 г лука, 20 г муки, 40 г масла, 50 г помидоров, 5 г сахара, специи, соль

Ингридиенты: Для начинки: 20 г грибов, 150 г риса, 50 г лука, 30 г сливочного масла, 2 яйца, соль, перец

Ингридиенты: 600 г грибов, 120 г сливочного масла, 40 г сыра, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу

Ингридиенты: Для начинки: 250 г грибов, 40 г репчатого лука, 20 г сливочного масла, 30 г черствой булки, 20 г сухарей, 1 пучок зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу

Ингридиенты: 1 свежий огурец 2 небольших помидора 4 редиски 3 - 4 шт. молодого картофеля 2 небольших зеленых сладких перца 4 листа зеленого салата 1 пучок зеленого лука 1 яйцо 1/2 стакана сметаны соль по вкусу

Ингридиенты: 200 г листьев разных салатов 2 грейпфрута 2 яблока 200 г разных ягод (малина, клубника, красная смородина) 4 филе куриной грудки 7 ст. л. растительного масла соль молотый черный перец по 1/2 пучка зеленого лука и мяты 3 ст. л. малинового уксуса 1 ч. л. меда

Ингридиенты: 2 стручка красного сладкого перца 150 г кускуса 120 мл овощного бульона 1/2 пучка мяты 3 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. лимонного сока соль молотый черный перец 2 крупных кабачка (по 500 г) 200 г овечьего сыра 60 г сливочного масла

Ингридиенты: 2 яйца 50 г твердого сыра 100 г корня сельдерея 1 красный сладкий перец 1 небольшая луковица 2 помидора 3 - 4 листа зеленого салата 3 ст.л. майонеза черный молотый перец, соль по вкусу

Ингридиенты: 900 г рыбы (угорь) 3 яичных желтка 2 лимона 150 г смеси трав (мята, укроп, петрушка и шпинат) 1 ч. л. сливочного масла 3/4 стакана белого сухого вина соль и молотый черный перец по вкусу

Ингридиенты: 2 свежих огурца 1 пучок листьев зеленого салата (например, фризе) 15 маслин без косточек 4 зубчика чеснока 0,5 лимона 100 г сыра (например, ламбер или "Российский") 1 - 2 ст. л. оливкового масла соль по вкусу

Ингридиенты на 4 порции: 500 г белого хлеба 1 зубчик чеснока 5 ст. ложек оливкового масла соль 1 ст. ложка рубленой зелени 1 огурец 400 г помидоров черри 2 красные луковицы 250 г сыра фета 3 ст. ложки уксуса несколько капель лимонного сока молотый черный перец 1 щепотка сахарного песка

Ингридиенты: 500 г зеленой стручковой фасоли 500 г помидоров 2 луковицы 2 зубчика чеснока 1/4 ч. л. семян фенхеля 2 ст. л. оливкового масла 3-4 ст. л. белого вина или немного лимонного сока 1 пучок зелени фенхеля соль, сахар, молотый черный перец, паприка по вкусу

Ингридиенты: 300 г мелких кальмаров 4 яйца 200 г свежего зеленого горошка 1 морковь 1-2 маслины для украшения 50 г фисташек 3 ст. л. сливочного масла соль по вкусу

Ингридиенты: 4 огурца 1 картофелина 1 морковь 1 свекла 1 пучок зеленого лука 1 ч. л. растительного масла 2 ст. л. сметаны 20 г желатина соль по вкусу

Рецепты приготовления закусок

Новые рецепты